Co jsou to ochucovací zrna při pražení kávy?

Ochucovací zrna jsou nízce hodnotné zelené kávy – obvykle zásoby z předchozí sklizně, staré vzorky nebo levné komerční stupně – které se používají k přípravě bubnu pražičky před tím, než do něj pustíte kvalitní produkční kávu. Když je buben studený nebo když je nová pražička nepoužitá, kovové plochy ještě neabsorbovaly oleje, které se vyvíjejí při pravidelném používání. Spuštění ochucovací várky nejdřív pokryje vnitřek bubnu, stabilizuje tepelné prostředí a spálí zbytky pachů ze studené pražičky.

Většina pražičů to dělá na začátku každé pražící seance – jednu jednorázovou várku při teplotě před přepnutím na produkční kávy. Ochucovací várka se vyhodí, nebo pokud je pitelná, použije se jako káva pro personál.

Princip je úplně stejný jako při ochucování litinové pánve. Nevařili byste dobrý steak na studené, neochucené pánvi, pokud byste se tomu mohli vyhnout. První várka v studené pražičce je stejná logika – chraňte kávu, na které záleží, tím, že ji nenecháte absorbovat studený start stroje.