Co je druhý prask v pražení kávy?

Druhý prask je druhá slyšitelná událost při pražení - ostřejší, rychlejší a intenzivnější než první prask. Nastává, když se nyní křehká struktura zrna znovu roztrhne pod tlakem nahromaděných plynů. Zatímco první prask je způsoben vodní párou, druhý prask je poháněn CO₂ a dalšími plyny vznikajícími při pokračujících reakcích pražení.

Označuje přechod do středně tmavého a tmavého pražení. Od tohoto bodu začínají oleje migrovat na povrch, karamelizace je dobře pokročilá a charakter původu začíná ustupovat charakteru pražení. Mnoho specializovaných pražíren, které cílí na světlé až střední profily, druhý prask během běžného pražení nikdy neuslyší - zrna totiž sundají dávno před jeho příchodem.

Pokud vyvíjíte tmavší profil, druhý prask je váš klíčový ukazatel. Sundání zrn právě na začátku druhého prasku dává něco mezi plným city plus a vídeňským pražením - stále trochu sladkosti, ale s rostoucí pražeností. Pokud pokračujete hluboko do druhého prasku, dostáváte se do oblasti francouzského pražení: olejnaté, hořké a dominantně pražené, kde charakter původu už většinou ustoupil.