Co je to semeno v kávě?

Z botanického hlediska je kávové zrno semeno - reprodukční embryo kávovníku, obsažené v plodu (kávové třešni). To, co nazýváme „zrno“, je technicky semeno peckovice: nejvnitřnější struktura třešně, chráněná stříbrnou slupkou, pergamenem, slizem, dužinou a vnější slupkou.

Standardní kávová třešeň obsahuje dvě semena, která na sebe narážejí plochými stranami - proto mají většina kávových zrn charakteristickou plochou tvář. Když se vyvine pouze jedno semeno a druhé se nevytvoří, jediné semeno roste kulatější a plnější bez omezení dvojčete: to je peaberry.

Pochopení struktury semene je důležité pro zpracování: každá fáze práce po sklizni - loupání, fermentace, mytí, sušení, loupání pergamenu - systematicky odstraňuje vrstvy obklopující semeno, aby se odhalilo v jeho zeleném stavu, stabilní a připravené k exportu a pražení. Kvalita tohoto semene - jeho hustota, obsah vlhkosti a buněčná integrita - je výsledkem všeho, co se stalo během vegetační sezóny rostliny, a surovinou, ze které nakonec plyne kvalita pražení a přípravy kávy.