Co je Rate of Rise (RoR) při pražení kávy?

Rate of Rise měří, jak rychle se teplota zrn zvyšuje v daném okamžiku během pražení, vyjádřeno ve stupních za minutu. Dává vám živý obraz momenta pražení – jeden z nejpřínosnějších nástrojů pro pochopení toho, co se skutečně děje uvnitř bubnu, místo pouhého reagování na teplotní údaje.

Vzor nejčastěji spojený s dobře vyvinutými specialitními praženími je klesající RoR: začíná relativně vysoko po obratu a postupně klesá, jak pražení pokračuje. Toto plynulé zpomalování je obecně spojeno s rovnoměrným a důkladným vývojem. Prudký pád RoR – kdy rychlost náhle klesne téměř na nulu – je jednou z hlavních příčin „upečené“ kávy. Náhlý výkyv v nevhodný moment může pražení příliš zatížit a zrychlit.

Většina moderního softwaru pro zaznamenávání pražení – Cropster, Artisan, RoasTime – zobrazuje RoR v reálném čase vedle teploty zrn. Naučit se číst tuto křivku a předvídat, kam směřuje, místo pouhého reagování na aktuální hodnotu, je jedním z nejjasnějších znaků záměrného pražení oproti reaktivnímu.