Jak zvládnout pražení na Aillio Bullet

 

Výběr domácí pražičky kávy může být náročný, ale existuje jedna, která – podle zakladatele Harmony Coffee Bena Rowe – vyniká jako univerzální volba, která nezruinuje peněženku.

Ben založil pražírnu York coffee, Harmony, před několika lety a začal svou cestu pražením s Aillio Bullet R1. Ačkoliv Aillio mezitím uvedlo na trh o něco větší model R2, základní principy zůstávají stejné. 

Na základě svých zkušeností nám Ben sdílel několik cenných tipů, jak dosáhnout perfektního pražení pomocí Aillio Bullet…

Kde to všechno začalo

Ben se o speciality kávu začal zajímat před několika lety, když žil a pracoval v Rakousku.

„Pamatuji si, že to byl poprvé, kdy jsem ochutnal kávu, která se mi opravdu líbila,“ říká. „Nikdy jsem si ji neužíval a vždy jsem kávu spojoval s něčím neuvěřitelně hořkým a popelovým. Ale když jsem ochutnal jednu, která mi chutnala, otevřel se mi úplně nový svět. Když jsem se pak vrátil do Velké Británie, nemohl jsem najít nic, co by se tomu blížilo.“

Toužící po dalším poznání v oboru začal Ben mluvit s několika kávovými odborníky kolem Winchesteru, kde tehdy žil a pracoval.

„Měl jsem nějaký výcvik v pražení díky kontaktu, který jsem získal, a opravdu to odtud začalo nabírat na síle,“ říká. „Nakonec jsem přešel do světa pražení a pak založil vlastní pražírnu.“

„Mám štěstí, protože jsem měl opravdu skvělé zkušenosti. Než jsem začal Harmony, byl jsem v Kiss The Hippo a měl tam neuvěřitelné lektory. Bylo to jako pracovat s kuchaři Michelin!

„Odtud jsem začal mluvit s lidmi, hodně z nich přes Instagram, vyměňovali jsme si nápady o pražení a velmi rychle jsem se naučil, jak správně pražit a jak nedělat hloupé chyby… jak vytvořit profil pražení.“

Proč Aillio Bullet?

Ben říká: „Vlastně jsem vlastnil pražičku, se kterou jsem začal firmu, ještě předtím, než jsem se rozhodl firmu založit. To byla Bullet.

„Pokud jsem to mohl posoudit, byla to populární pražička, která se prosazovala v soutěžích. Uvědomil jsem si, že všechny problémy nebyly na straně stroje, ale šlo o lidskou chybu, takže jsem se musel rychle naučit vše, co šlo o stroj. A naštěstí je velmi snadná na používání.“

Níže Ben sdílí své nejlepší tipy ze zkušeností s pražením na Aillio Bullet R1:

Měření teploty

Na Bulletu jsou dvě sondy. Je tam infračervený senzor teploty zrna (IBTS) a běžný senzor teploty zrna. Řekl bych, že z těch dvou je infračervený mnohem přesnější.

Pokud budete vytvářet profily, je to naopak oproti standardnímu pražení, kde byste použili senzor teploty zrna. U tohoto stroje vždy doporučuji zakládat profily na infračerveném senzoru.

Důležitost vzorků

Pokud pražíte stále stejnou kávu, možná udělejte tři vzorky pražení, abyste zjistili, který se vám líbí nejvíc, a pak si ten profil uložte ve stroji. Funkci receptu můžete použít k opakování stejného pražení, protože je mnohem přesnější než člověk.

Používejte software, který je zabudovaný – je tam z nějakého důvodu.

Rychlost bubnu

Můžete také změnit rychlost bubnu. Obvykle ji měníte ke konci pražení, abyste snížili kontakt zrn se spodní částí bubnu a maximalizovali tak dobu, kdy jsou zrna ve vzduchu místo u stěny bubnu. 

Osobně dávám přednost nastavení na 8, protože na 9 (maximální) mi přijde, že sondy nefungují tak dobře, takže mám mnohem větší variabilitu v měřeních. Na 8 se mi prakticky nevyskytují žádné vady spojené s pražením, jako je spálení, a zrna mají stále dostatek kontaktu se vzduchem, což umožňuje přenos tepla konvekcí, což je moje osobní preference. 

Čištění

Doporučuji tento stroj čistit co nejčastěji, jinak narazíte na různé problémy. Také si objednejte náhradní filtry na slupky a náhradní box na slupky, pokud chcete pražit hodně. Opravdu!

Řekl bych, že je nejlepší neudělat více než 15 pražení za den, než necháte pražičku úplně vychladnout.

Doby pražení, teplota a příkladové profily

Doba pražení se může lišit, ale řekl bych, že cokoli mezi 8 minutami 30 sekundami a 11 minutami bude správné, v závislosti na tom, co chcete z kávy dostat. 

Řekl bych, že při použití infračerveného senzoru je první prasknutí někde mezi 198°C a 200°C. První prasknutí není přes stroj moc slyšet, protože čepele jsou docela hlučné, takže je jednodušší udělat značku na grafu a použít ji jako referenční bod.

Sdílel jsem několik profilů, které mi dobře fungovaly, ale stojí za to experimentovat, pokud máte R2, protože se může lišit od R1:

Dobré univerzální filtrované pražení: doporučené parametry: 

• Konečná teplota 205°C - 209°C (použití sondy IBTS)
• Celkový čas pražení 8:30 - 10:30
• Strávit 1:25 - 1:45 nad 198°C na rozvoj kávy

Profil světlejší/střední Espresso: doporučené parametry: 

• Konečná teplota 209°C - 212°C (použití sondy IBTS) 
• Celkový čas pražení 10:30 - 11:30
• Strávit 1:50 - 2:20 nad 198°C na rozvoj kávy

Profil středně tmavý Espresso: doporučené parametry: 

• Konečná teplota 212°C - 218°C (použití sondy IBTS) 
• Celkový čas pražení 11:30 - 12:30
• Strávit 2:20 - 3:15 nad 198°C na rozvoj kávy

Profil tmavý/velmi tmavý: doporučené parametry:

• Konečná teplota 222°C - 235°C (použití sondy IBTS) 
• Celkový čas pražení 12:45 - 14:15
• Strávit 3:15 - 5:00 nad 198°C na rozvoj kávy

Moje vlastní příklady profilů:

• Příklad světlejšího profilu pražení pro filtrovanou kávu (Al-Hayma, Yemen Peaberry) 550g pražení:

• Více střední, univerzální profil pražení (710g pražení). Toto byla káva z Guatemaly s vysokou hustotou – můžete vidět, že graf rychlosti růstu kávy klesá velmi rychle ke konci pražení. Právě tehdy se káva praskne a z jádra zrnka uniká chladnější pára, která ochlazuje místní prostředí:

• Příklad středně tmavého pražení ve stylu Espresso. (Brazil Natural 1kg). Aillio nemá žádný problém zvládnout plnou kapacitu 1 kg pražení, pokud mu na začátku pražení dáte dostatečný rozjezd:

 

 

Závěrečné slovo ode mě:

Myslím, že za tu cenu, a to jsou mé upřímné názory, je to nejlepší pražicí stroj, který můžete za ty peníze s touto kapacitou získat. Nemyslím si, že něco podobného existuje.

Samozřejmě existují i jiné, které dělají různé věci, a nemá smysl porovnávat vzorkové pražičky. Ale za tu cenu a pro domácí pražení, jaké dělám já, nic se tomu nevyrovná.

Zjistěte více o Harmony Coffee na: https://www.harmonycoffee.co.uk/