Co je poměr doby vývoje (DTR) při pražení kávy?

Poměr doby vývoje - zkráceně DTR - je procento celkového času pražení, které spadá do fáze vývoje: od prvního prasknutí po ukončení pražení. Vypočítá se jednoduše jako doba vývoje dělená celkovým časem pražení, vyjádřená v procentech.

Například: pražení, které trvá celkem 10 minut, s 2 minutami od prvního prasknutí po ukončení, má DTR 20 %.

DTR se stal jedním z nejčastěji uváděných ukazatelů ve specializovaném pražení kávy, protože poskytuje srovnatelnou, relativní míru vývoje, která zohledňuje rozdíly v celkovém čase pražení. Dvě pražení se stejnou absolutní dobou vývoje 2 minuty mohou být velmi odlišná, pokud jedno mělo celkový čas pražení 8 minut (DTR 25 %) a druhé 12 minut (DTR 17 %).

Běžně uváděný cílový rozsah pro specializované pražení je 20–25 % DTR, i když se to významně liší podle kávy, stroje a cílového profilu. Důležitější než dosažení konkrétního čísla je pochopit, co vám DTR říká – a používat ho spolu s konečnou teplotou, rychlostí změny teploty při ukončení a samozřejmě s chutí kávy k diagnostice a vylepšení vašich profilů. Samotný DTR nezaručuje dobře vyvinuté pražení, ale je to užitečný kontrolní bod konzistence, který většina softwaru pro pražení automaticky počítá.