Co znamená dialling in u kávy?

Dialling in je proces nastavování proměnných přípravy - velikost mletí, dávka, teplota vody a doba přípravy - aby se našly optimální parametry extrakce pro konkrétní kávu. Tento termín se nejčastěji používá u espressa, kde malé změny ve velikosti mletí způsobují výrazné změny rychlosti extrakce a charakteru šálku, ale koncept platí pro všechny způsoby přípravy.

Pro domácí pražiče je dialling in nedílnou součástí práce s každou novou várkou. Protože úroveň pražení, hustota zrn a čerstvost ovlivňují, jak se káva extrahuje, profil, který funguje pro jedno pražení, může vyžadovat úpravu pro další. Světlejší pražení obvykle vyžaduje jemnější mletí a vyšší teplotu vody než tmavší pražení ze stejných zrn; velmi čerstvé pražení může potřebovat o něco hrubší mletí než stejná káva po týdnu odpočinku.

Praktický postup: začněte s referenčním receptem, připravte šálek, zhodnoťte ho - je příliš kyselý (nedostatečně extrahovaný - melte jemněji nebo prodlužte dobu přípravy), příliš hořký (přepražený - melte hruběji nebo zkraťte dobu přípravy), nebo vyvážený? Upravujte vždy jen jednu proměnnou, ochutnejte znovu, opakujte, dokud šálek nevyjádří, co káva nabízí. Je to iterativní práce, ale tak se naučíte, co káva skutečně dokáže.