Co je crash and flick v pražení kávy?

Crash and flick popisuje vzorec rychlosti nárůstu (RoR) při nebo kolem prvního prasknutí, kdy RoR prudce klesne (tzv. "crash") a poté opět vzroste (tzv. "flick"). Je to jeden z nejdiskutovanějších vzorců RoR na fórech domácího pražení a častý zdroj nejasností a debat o tom, co to znamená pro kvalitu šálku.

Crash nastává, když hmota zrn prochází endotermicko-exotermickým přechodem při prvním prasknutí, zatímco aplikace tepla na pražení byla předtím příliš agresivně snížena – RoR prudce klesá. Flick je následný exotermický výbuch, kdy reakce prvního prasknutí uvolňují energii, což způsobí krátkodobý vzestup RoR. Výsledná křivka RoR vypadá jako ostrý tvar V kolem události prvního prasknutí.

Zda crash and flick významně škodí kvalitě šálku, je sporné. Někteří pražiči tvrdí, že plynulý, mírně klesající RoR během prvního prasknutí přináší čistší a lépe vyvinuté výsledky. Jiní zjistili, že mírné vzory crash and flick mají zanedbatelný dopad na šálek, pokud je celkový čas vývoje a konečná teplota vhodná. Nejčastější praktická rada: usilujte o mírně klesající RoR, která prochází prvním prasknutím bez ostrých pádů nebo skoků, a crash and flick vnímejte spíše jako signál k doladění řízení tepla v období před prasknutím než jako definitivní ukazatel kvality.