Co je to zpracování red honey?

Zpracování red honey je varianta honey, při které zůstává na zrnu po odstranění slupky přibližně 50 % slizu. Název pochází z načervenalé barvy, kterou sliz získá oxidací během sušení – je tmavší než žlutý honey, ale světlejší než černý.

Pro dosažení red honey producenti obvykle suší kávu ve částečném stínu, čímž zpomalují proces a zvyšují vlhkost kolem sušících roštů ve srovnání se žlutým honey. Prodloužená doba sušení – často 2–3 týdny – umožňuje větší fermentační aktivitu ve slizu a intenzivnější interakci mezi zbytkovými ovocnými cukry a zrnem.

V šálku se red honey výrazněji liší od praného zpracování než žlutý honey. Očekávejte výraznější sladkost, plnější tělo a zřetelnější ovocný charakter – sušené ovoce, peckoviny nebo kvality podobné džemu v závislosti na původu a odrůdě. Vyžaduje pečlivější péči než světlejší honey, aby se zabránilo plísni nebo přefermantaci, a je nejvhodnější pro kupující, kteří chtějí charakter honey s větší přítomností než bílý nebo žlutý, aniž by se zavázali k intenzitě černého honey.