Co je honey processed káva?

Honey processing je mezi praným a přírodním procesem. Vnější slupka třešně je mechanicky odstraněna – jako při praném procesu – ale část nebo celá lepivá vrstva mucilágu pod ní je záměrně ponechána na pergamenu, aby mohla uschnout. Název pochází z vzhledu a textury sušících se zrn, která vypadají lesklá a jantarová, protože mucilág pokrývá povrch.

Množství ponechaného mucilágu určuje podkategorii: bílý honey (velmi málo), žlutý honey (asi 25 %), červený honey (asi 50 %) a černý honey (většina nebo vše). Více mucilágu znamená delší sušení, intenzivnější péči, aby se zabránilo plísním, a obvykle výraznější sladkost a ovocný charakter v šálku.

Costa Rica udělala víc než jakýkoli jiný původ pro systematizaci a zdokonalení honey processingu. Tato metoda se ale nyní používá po celé Střední a Jižní Americe, částech Afriky a všude tam, kde producenti zkoumají něco mezi čistou jasností praného a intenzivní ovocností přírodního procesu.