Co je loupání při zpracování kávy?

Loupání je mechanické odstranění pergamenové vrstvy – papírové slupky obklopující zelené zrnko po odstranění slupky třešně a slizu a jejich usušení. Probíhá při suchém zpracování a obvykle je to první krok, jakmile dorazí usušená pergamenová káva k přípravě na export.

Loupací stroj působí třením nebo tlakem, aby praskl a odstranil pergamen, aniž by poškodil zelené zrnko uvnitř. Kalibrace je důležitá: příliš těsná a zrnka se řežou nebo štípou, což zvyšuje počet defektů; příliš volná a na povrchu zůstávají zbytky pergamenu.

U mokře loupaných sumaterských káv probíhá loupání mnohem dříve – zatímco zrnko má stále zvýšený obsah vlhkosti, ještě před úplným usušením. Toto časné loupání vytváří charakteristický nafouklý vzhled a tmavě opálově zelenou barvu sumaterské zelené kávy a je rozhodujícím faktorem, který dává těmto kávám jejich typický zemitý, plné tělo a nízkou kyselost v chuti.