Co je přírodní proces v kávě?

Přírodní proces - také nazývaný suchý proces - je nejstarší metodou přípravy kávy pro export. Celé kávové třešně se suší na slunci s celou dužinou, bez loupání, mytí nebo fermentačních nádrží. Po vysušení na požadovanou vlhkost se slupka a pergamen společně odstraní, aby se odhalilo zelené zrnko.

Doba sušení je dlouhá - obvykle tři až šest týdnů na vyvýšených roštech nebo terasách - a třešně je třeba pravidelně obracet, aby se zabránilo plísním a zajistilo rovnoměrné sušení. Řízení teploty a proudění vzduchu během sušení je klíčové; naskládané nebo shluklé třešně vytvářejí lokální kapsy fermentace, které produkují nežádoucí chutě.

Prodloužený kontakt mezi sušícím se ovocem a zrnem umožňuje cukrům, ovocným sloučeninám a vedlejším produktům fermentace proniknout do semene, čímž vznikají charakteristické vlastnosti přírodních procesů: plnější tělo, nižší kyselost a výrazné ovocné tóny - často popisované jako borůvka, jahoda nebo tropické ovoce v závislosti na původu. Etiopie a Jemen mají nejdelší tradici přírodního procesu; Brazílie jej hojně využívá kvůli nízké spotřebě vody.