Co je přírodní proces hydro honey zpracování?

Přírodní proces hydro honey je hybridní metoda zpracování, která v sekvenci kombinuje prvky přírodního procesu (suchého), praného (mokré) a honey zpracování. Proces začíná částečným sušením kávy jako přírodní proces – třešeň zůstává neporušená, vyvíjí se kontakt s dužinou – dokud třešeň nezmenší svůj objem natolik, že už nemůže projít běžným loupacím strojem. V tomto bodě je částečně usušená třešeň rehydratována ve vodě (krok „hydro“), obvykle po dobu 24-36 hodin, dokud kůže nezměkne a loupání není možné. Po loupání se káva suší na vyvýšených roštech s přilnutou muciláží – fáze „honey“.

Logika spočívá v vrstvení chuťových příspěvků každé fáze: počáteční přírodní sušení rozvíjí ovocný charakter s tóny červeného ovoce typický pro suchý proces; rehydratace proces přeruší a resetuje; honey sušení přidává sladkost a plnost díky zachované muciláži a zároveň poskytuje větší kontrolu než plný přírodní proces.

Proces byl vyvinut a zpopularizován producenty v Kolumbii – mezi prvními byl Elkin Guzman z El Mirador v Pitalito. Od té doby byl široce replikován v rámci speciality. Pro kupující přírodní proces hydro honey šarže obvykle vykazují ovocný charakter připomínající přírodní proces, ale se sladkokyselou čistotou blízkou honey zpracování – výrazný střední proud, který přitahuje silný zájem konkurence.