Co je to zpracování bílým medem?

Zpracování bílým medem je nejlehčí kategorie medového zpracování – téměř veškerý sliz je odstraněn po odstranění dužiny, zůstává jen velmi tenká vrstva nebo téměř čistý pergamenový povrch před sušením. V některých definicích zpracování bílým medem vůbec neobsahuje žádný záměrný krok fermentace.

Výsledek je chuťově velmi blízký pranému zpracování: čistý, světlý a relativně nízký v ovocné intenzitě, ale sušení probíhá bez praní, které je součástí konvenčního praného zpracování. Mírné zachování slizu může přispět k jemné sladkosti a o něco plnějšímu tělu než u srovnatelné plně prané kávy.

Bílý med se vyrábí především v Kostarice a je nejméně ovocný a nejvíce komerčně předvídatelný z medových kategorií. Pro pražírny, které chtějí nabídnout zákazníkům kávu zpracovanou medem s čistším chuťovým profilem – nebo jako první krok k vysvětlení spektra medového zpracování – je to praktické místo, kde začít.