Co je to žluté honey zpracování?

Žluté honey zpracování je varianta honey, při které zůstává po odstranění slupky na zrnu přibližně 25 % mucilágu. Zrna pak schnou na přímém slunci, což oxiduje zbývající mucilág a dává schnoucím zrnkům žlutý odstín, jak postupují.

Žluté honey se na spektru honey zpracování nachází mezi bílým honey (minimální mucilág) a červeným honey (asi 50 % mucilágu). Relativně omezené množství mucilágu znamená, že sušení je rychlejší než u červeného nebo černého honey, s méně intenzivní denní péčí potřebnou k zabránění plísním.

V šálku jsou kávy zpracované žlutým honey obvykle čisté a jemné s lehkou sladkostí a mírným ovocným vlivem – charakterem blíže praným kávám než červeným nebo černým honey, ale s o něco plnějším tělem a jemnější kyselinkou než plně praná verze stejné kávy. Žluté honey se běžně vyrábí v Kostarice, kde byla přesnost a řemeslné zpracování honey vyvíjena desetiletí a stala se jedním z charakteristických příspěvků země ke specialty kávě.