Co je BT (teplota zrnka) při pražení kávy?

BT znamená teplota zrnka – teplota naměřená sondou umístěnou v kontaktu s kávovými zrny nebo uprostřed hromady zrn uvnitř pražicího bubnu. Je to hlavní měření používané k sledování a řízení pražení a je to křivka, na kterou se většina pražičů při čtení křivky pražení soustředí.

Teplota zrnka vám říká skutečné teplo absorbované samotnou kávou, na rozdíl od teploty okolí nebo vzduchu (ET), která ji obklopuje. V raných fázích pražení BT prudce klesá, protože studená zelená zrna absorbují teplo z bubnu – to je bod obratu. Odtud BT postupně stoupá přes fázi sušení, žloutnutí, Maillardovu fázi, první prasknutí, fázi vývoje a nakonec až k bodu vyhození.

Tvar křivky BT – jak strmě stoupá, zda rychlost růstu klesá plynule nebo prudce – je hlavním diagnostickým nástrojem pro pochopení dění v pražičce. Plynule klesající rychlost růstu během Maillardovy fáze a do fáze vývoje je spojena s dobře vyvinutými a konzistentními výsledky. Náhlý pád RoR způsobuje přepraženou kávu; náraz může pražení urychlit příliš rychle. Většina softwarů pro pražení kávy zobrazuje BT v reálném čase vedle ET, což pražičům dává okamžitý přehled o průběhu šarže.