Co znamená Excelso v kolumbijském hodnocení zelené kávy?

Excelso je kolumbijská třída zelené kávy založená na velikosti zrn, označující zrna zadržovaná sítkem 15, ale procházející sítkem 17 – druhá největší velikostní kategorie v kolumbijském systému, pod Supremo (sítko 17 a výše). Je to nejrozšířenější exportní třída Kolumbie podle objemu a tvoří páteř komerčního trhu Kolumbie.

Excelso je rozděleno do kvalitativních úrovní: UGQ (Usual Good Quality) je standardní komerční třída; EP (European Preparation) Excelso znamená dodatečné třídění navíc k strojovému zpracování.

Velikost sítka je užitečným ukazatelem kvality – větší, jednotnější zrna mají tendenci se pražit rovnoměrněji. Ale samotná třída vám o kvalitě šálku příliš neřekne. Dobře řízené Excelso z Huila ve výšce 1 900 m n.m. může snadno překonat generické Supremo z nižší nadmořské výšky komerčního provozu. Třída stanovuje minimální úroveň; co se děje nad ní, závisí na lidech a postupech za kávou.