Co znamená stupeň u zelené kávy?

Stupeň je klasifikace kvality aplikovaná na zelenou kávu, obvykle založená na počtu defektů na 300gramový vzorek, velikosti síta zrn a standardu přípravy. Systémy se výrazně liší podle země – neexistuje univerzální stupeň zelené kávy.

Etiopie hodnotí stupně 1 až 5 podle počtu defektů a kvality šálku, přičemž stupeň 1 je nejlepší. Kolumbie používá Supremo (velikost síta 17+) a Excelso (velikost síta 15–16) podle velikosti. Keňa používá písmena pro velikost (AA, AB, C, PB) kombinovaná s čísly aukčních lotů pro úrovně kvality. Brazílie má vlastní systém defektů a kvality šálku. Je důležité vědět, se kterým systémem pracujete – etiopský stupeň 2 a brazilský stupeň 2 jsou zcela odlišné záležitosti.

Stupeň je výchozí bod, nikoli záruka. Dobře získaný etiopský stupeň 2 od kvalitně zaměřené družstevní organizace může chutnat výrazně lépe než obecný stupeň 1 z špatně řízené stanice. Stupeň stanovuje spodní hranici; co se děje nad ní, závisí zcela na lidech a postupech za kávou.