Co znamená Supremo v kolumbijském hodnocení kávy?

Supremo je nejvyšší velikost síta v Kolumbii, označující zelená kávová zrna, která zůstávají na sítu 17 - přibližně 6,75 mm v průměru - nebo větší. Nachází se nad Excelso (velikost síta 15-16) v kolumbijské hierarchii hodnocení a představuje největší kategorii velikosti zrn v kolumbijském exportu.

Stejně jako všechny velikosti síta, Supremo je fyzická specifikace, nikoli hodnocení kvality nebo chuti. Větší zrna mají tendenci se pražit rovnoměrněji než směs různých velikostí v lotu, ale samotná velikost síta neurčuje chuť – Supremo z špatně spravované farmy v nízké nadmořské výšce může chutnat hůře než Excelso z pečlivě opečovávané vysokohorské fincy.

V praxi se Supremo a Excelso často diskutují společně jako dvě hlavní komerční kategorie v Kolumbii. Pro specializované kupce jsou důležitější konkrétní informace o farmě, regionu, nadmořské výšce, odrůdě a zpracování v rámci specifikace lotu než rozlišení Supremo/Excelso. Ale při porovnávání komoditních kolumbijských nabídek, kde jsou jiné informace omezené, Supremo označuje větší a jednotnější velikost zrn.