Co je to spálená káva?

Spálená káva je na povrchu připálená a uvnitř nedostatečně vyvinutá – výsledek příliš vysoké teploty aplikované příliš brzy. Zrna mají prodloužený kontakt s přehřátým povrchem bubnu a připálí se dřív, než má vnitřek čas správně se rozvinout. Oba extrémy – připálený povrch a syrový vnitřek – se pak spojí v jedné šálku.

Ve šálku tak dostanete kombinaci ostrých, kouřových, hořkých tónů spolu s něčím, co stále chutná syrově a zeleně uvnitř. Není to příjemná kombinace a je těžké se z ní při pražení dostat, jakmile k ní dojde. Spálená zrna jsou často viditelná ještě před začátkem pražení – tmavé nebo černé skvrny na vnějším povrchu zeleného zrna jsou jasným znamením.

Spálení se liší od tmavého pražení, kde je vývoj rovnoměrný po celou dobu. Problém je zde nerovnoměrný přenos tepla, ne záměrná tmavost. Řešení obvykle spočívá v kalibraci: teplota naložení, poměr dávky k bubnu nebo rychlost bubnu. Pokud se to opakuje, podívejte se, co dělá teplota bubnu v prvních dvou minutách pražení – tam to téměř vždy začíná.