Co je tipping v pražení kávy?

Tipping je pražící defekt, při kterém se na špičce kávového zrna vytvoří tmavé, spálené místo – obvykle se objevuje na špičatém konci, kde se nacházel zárodek semene. Na rozdíl od spálení (scorching), které spálí plochou stranu zrna, nebo facingu, který spálí celou jednu stranu, je tipping lokalizovaný právě na samotné špičce zrna.

Tipping je způsoben příliš rychlým pražením nebo příliš vysokou teplotou, zejména v raných fázích pražení, kdy jsou zrna nejvíce náchylná k povrchovému spálení. Některé zelené kávy jsou k tippingu náchylnější než jiné – zrna s nižší hustotou, starší sklizeň nebo určité odrůdy mohou při stejných podmínkách tipping vykazovat snadněji. Defekt je obvykle viditelný v upražené várce jako zrna s výrazně tmavší špičkou ve srovnání se zbytkem povrchu.

V šálku tipping přináší hořké, štiplavé nebo kouřové tóny, které kazí jinak čistý profil. Mírný tipping může být nenápadný; silný tipping bude zřejmý. Řešením je obvykle snížit teplotu při naložení, snížit počáteční přívod tepla v sušící fázi nebo zvýšit rychlost bubnu, aby se zlepšilo míchání zrn a zabránilo se koncentrování tepla na špičkách zrn. Tipping by měl být hodnocen společně se scorchingem a facingem jako součást kontroly kvality po pražení každé várky.