Co je third wave coffee?

Third wave coffee popisuje hnutí - začínající koncem 90. let a zrychlující se během 2000. a 2010. let - které považuje kávu za řemeslný produkt se sledovatelným původem, výraznou chutí a hodnotovým řetězcem, který stojí za to pochopit od farmy až po šálek. Následovalo první vlnu (masový trh s instantní a komoditní kávou) a druhou vlnu (kavárenskou kulturu a espresso nápoje popularizované řetězci jako Starbucks).

Třetí vlna je definována souborem hodnot a praktik: získávání sledovatelné, vysoce kvalitní zelené kávy; pražení tak, aby vynikl charakter původu místo jeho zakrytí tmavými profily; školení personálu pro přesné a pečlivé přípravy; placení producentům nad rámec komoditních cen; a komunikace příběhu za každou kávou směrem ke spotřebitelům. Specialty káva, SCA, soutěž Cup of Excellence, vzestup domácí komunity pražení - to vše jsou projevy myšlení třetí vlny.

Termín je nyní někdy zpochybňován - kritici tvrdí, že model "vln" příliš zjednodušuje rozmanitý průmysl, a někteří používají "čtvrtou vlnu" k popisu více datově řízeného, fermentací zaměřeného nebo udržitelností orientovaného směru. Ale third wave zůstává nejrozšířenějším zkratkovým označením pro kulturu specialty kávy, ve které GCC a jeho zákazníci působí: káva brána vážně jako řemeslo, komodita s příběhem a produkt, za který stojí za to spravedlivě zaplatit v každém článku řetězce.