Co je to tepelný šok při zpracování kávy?

Tepelný šok je experimentální metoda zpracování kávy vyvinutá Alexem Bermudezem na farmě Finca El Paraíso v kolumbijském departementu Cauca. Používá rychlé změny teplot – střídání horké a studené vody nebo prostředí – jako součást kontrolované fermentace a zpracovatelského postupu ke zvýraznění komplexity chutí.

Proces obvykle kombinuje anaerobní fermentaci s cíleným použitím horké a studené vody v určitých intervalech. Teorie říká, že teplotní výkyvy vyvolávají stresové reakce na buněčné úrovni v zrnu, což ovlivňuje, jak fermentační metabolity interagují se strukturou zrna a přispívá k neobvyklým, vrstevnatým chuťovým profilům.

Kávy zpracované metodou tepelného šoku z Finca El Paraíso vzbudily pozornost na specializovaných soutěžích a mezi prémiovými odběrateli, často vykazují intenzivní a výrazné profily. Je to pokročilá, na konkrétního producenta vázaná technika, která vyžaduje značné technické znalosti – není to něco, co by se snadno přeneslo z jedné farmy na druhou.