Co je specialty káva?

Specialty káva je termín používaný k popisu nejvyšší kvality v kávovém průmyslu – zelené kávy, které získají 80 bodů a více na 100bodové cuppingové škále SCA, a také pražíren, dovozců a kaváren, které s nimi pracují. Termín zavedla Erna Knutsen v roce 1974 pro označení káv s jedinečnými chuťovými profily produkovaných v konkrétních mikroklimatech.

Hnutí specialty kávy je postaveno na souboru vzájemně propojených závazků: získávání sledovatelné, vysoce kvalitní zelené kávy, pražení tak, aby se zdůraznila a ne zakryla kvalita, a příprava s péčí a přesností. Definuje ho stejně hodnoty – transparentnost, sledovatelnost, férové ceny, zaměření na kvalitu – jako hranice 80 bodů.

Pro zákazníky GCC je specialty káva kontext, který vysvětluje, proč záleží na kvalitě zelené kávy. Domácí pražič, který kupuje zelená zrna, přímo pracuje se specializovaným dodavatelským řetězcem – kontroluje vývoj pražení, čerstvost a nakonec kvalitu šálku způsobem, který předpražená káva nabídnout nemůže. Slovník, který čtete, je součástí tohoto zapojení: čím více pražič rozumí tomu, odkud jeho káva pochází a jak se vyrábí, tím lepší rozhodnutí může učinit.