Co znamená mixed heirloom v etiopské kávě?

Mixed heirloom je nejběžnější označení odrůdy pro etiopskou zelenou kávu. Znamená to, že lot obsahuje směs několika neidentifikovaných nebo neklasifikovaných domácích odrůd pěstovaných společně na stejné farmě nebo zpracovaných na stejné mycí stanici – všeobecný termín používaný, když konkrétní složení odrůd nebylo izolováno nebo zdokumentováno.

Etiopie má tisíce odlišných domácích populací kávy, z nichž mnohé nemají formální vědecká jména ani komerční identitu. Většina malých pěstitelů pěstuje několik odrůd vedle sebe, aniž by je rozlišovala. Společné zpracování těchto odrůd produkuje to, co se vyváží jako mixed heirloom.

Není za co se omlouvat. Genetická rozmanitost v rámci lotu mixed heirloom přispívá k vrstveným, mnohorozměrným chuťovým profilům, které monokultura jedné odrůdy těžko napodobí. Mixed heirloom z dobře spravované stanice Yirgacheffe ve správné nadmořské výšce může být výjimečná. Trend směrem k pojmenovaným odrůdám – Dega, Wolisho, Kurume – je cenný pro sledovatelnost a přináší prémiové ceny, ale mixed heirloom zůstává dominantní co do objemu. Když je dobře pěstovaná, dobře zpracovaná a poctivě označená, je to skutečně dobrá káva.