Co jsou to odrůdy kávovníku heirloom a místní landrace?

Heirloom a místní landrace jsou pojmy pro původní odrůdy kávy, které se přirozeně vyvíjely po generace v konkrétním regionu, bez záměrných šlechtitelských programů. Nejvíce jsou spojovány s Etiopií – kolébkou Coffea arabica – kde existuje odhadovaných šest až deset tisíc různých divokých a polodivokých odrůd.

V etiopské kávě se tyto termíny často používají volně a někdy zaměnitelně. Heirloom obvykle označuje místně pěstované odrůdy s neidentifikovaným nebo smíšeným genetickým původem; landrace pak konkrétněji popisuje populace, které se přizpůsobily místním podmínkám během mnoha generací pěstování bez formální selekce nebo charakterizace.

Pro kupující je tato rozmanitost součástí toho, co dělá etiopskou kávu tak zajímavou a těžko napodobitelnou. Smíšený heirloom lot z dobře spravované mycí stanice v Yirgacheffe nese nahromaděnou genetickou složitost odrůd přizpůsobených konkrétní nadmořské výšce, půdě a klimatu po staletí. Proto etiopské kávy dokážou nabídnout chuťové profily, které skutečně nikde jinde neexistují – ne kvůli konkrétní pojmenované odrůdě, ale díky tomu, co tam přirozeně roste.