Co je to zelená hmotnost při pražení kávy?

Zelená hmotnost je hmotnost dávky zelené kávy před začátkem pražení – měří se v gramech nebo kilogramech a zaznamenává se jako výchozí bod pro každý pražení. Je to jedna ze dvou hmotností používaných k výpočtu ztráty při pražení, druhou je hmotnost po upražení.

Pravidelné zaznamenávání zelené hmotnosti je základní, ale důležitou součástí vedení záznamů o pražení. Umožňuje vám vypočítat, jaké procento původní dávky bylo během pražení ztraceno (obvykle 12–20 % v závislosti na úrovni pražení a obsahu vlhkosti), porovnat velikosti dávek mezi různými praženími a přesně vyrovnat zásoby zelené kávy.

Pro domácí pražiče je přesné vážení zelené kávy před každým pražením také zárukou konzistence velikosti dávky – což ovlivňuje průběh pražení v bubnu. Dávka, která je o 50 g lehčí než obvykle, se zahřeje rychleji a může dosáhnout milníků dříve, než se očekává. Udržování konzistentní zelené hmotnosti nebo její zaznamenávání při odchylkách je jednoduchý způsob, jak odstranit jednu proměnnou z procesu.