Co je to plavení při zpracování kávy?

Plavení je technika třídění kvality, při které se čerstvě sklizené kávové třešně vloží do vody – buď do nádrže, kanálu nebo žlabu – a využívá se rozdíl v vztlaku k oddělení kvalitních hustých třešní od defektních nebo nedozrálých. Husté, plně zralé třešně klesají ke dnu; nedozrálé, vyschlé, přezrálé nebo hmyzem poškozené třešně jsou méně husté a plavou na hladině, kde je lze sebrat a odstranit.

Plavení se obvykle provádí ihned po sklizni a před odstraněním dužiny nebo zahájením jiného zpracování. Je to jednoduchý, nízkonákladový krok kontroly kvality, který odstraní významnou část defektního materiálu ještě před vstupem do hlavního zpracovatelského procesu – zlepšuje konzistenci a snižuje pravděpodobnost defektů v konečném šálku. Na některých mycích stanicích se plavení provádí v kanálech, kde proud vody zároveň posouvá třešně k oddužovači.

Tato technika má omezení: plavení třídí podle hustoty, nikoli přímo podle zralosti, takže některé rovnoměrně husté, ale mírně nedozrálé třešně mohou klesnout spolu s dokonale zralým ovocem. Nejefektivnější je v kombinaci s selektivním ručním sběrem, nikoli jako jeho náhrada. Plavce vyjmuté z nádrže buď kompostují, zpracovávají samostatně jako nižší kvalitu lotu, nebo je v některých oblastech suší a prodávají jako samostatný proud.