Co je Brix v kávě?

Brix je měření obsahu cukru v kapalině, vyjádřené jako gramy sacharózy na 100 gramů roztoku. V kávě se používá především na úrovni farmy k měření koncentrace cukru v zralé kávové třešni – poskytuje objektivní ukazatel zralosti třešně a potenciálu kvality při sklizni.

Refraktometr – malé přenosné optické zařízení – se používá k měření Brix přímo v terénu. Kapka šťávy vymačkaná z kávové třešně se umístí na čočku; zařízení změří koncentraci cukru podle toho, jak kapalina láme světlo. Zralá třešeň speciální kvality obvykle ukazuje hodnoty mezi 18–24 stupni Brix, i když to závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Nižší Brix naznačuje nezralou třešeň; vyšší hodnoty znamenají vrcholnou nebo mírně přes vrchol zralost.

Pro producenty a odběratele specialit, kteří dbají na přesnost sklizně, jsou měření Brix užitečným nástrojem pro rozhodování, kdy sklízet, a pro nastavení příjmových standardů na mokrém zpracování. Třešně přijaté na mycí stanici lze otestovat při příjezdu, přičemž šarže pod minimálním prahem Brix jsou odmítnuty nebo odděleny. Přináší to objektivitu do rozhodnutí – zralosti třešně – která by jinak byla ponechána na úsudku sběračů.