Slovník > Pěstování a zpracování > Sklizeň kávy

Sklizeň kávy

Pěstování a zpracování

Jednoduše řečeno

Sklizeň je doba, kdy se kávové třešně sbírají ze stromu. Nejlepší kvalita pochází z pečlivého ručního sběru – kdy pracovníci několikrát přijdou ke stejnému stromu a berou jen zralé třešně. Je to pomalejší a dražší než strhnout celou větev, ale výrazně to ovlivní, co skončí v pytli.

Co je sklizeň kávy?

Sklizeň je každoroční proces sběru zralých kávových třešní ze stromů. Patří mezi nejnáročnější fáze výroby a má větší přímý vliv na kvalitu než téměř cokoli jiného – protože zralost třešně při sběru ovlivňuje vše, co následuje.

Tři hlavní přístupy: selektivní sběr ručně (opakované chození ke stejným stromům, jak třešně postupně dozrávají – nejvíce zaměřená na kvalitu metoda), sběr pásovým způsobem (odstranění všech plodů z větve najednou, rychlejší, ale míchá zralost), a mechanická sklizeň (používaná ve velkém v Brazílii, efektivní, ale se stejnými kompromisy v různorodosti zralosti jako sběr pásovým způsobem).

Rozdíl je znát v šálku. Lot sestavený z pečlivě sbíraných, plně zralých třešní začíná svou cestu zpracováním s obrovskou výhodou. Kvalitu zelené kávy lze ovlivnit později, ale nelze ji plně napravit, pokud do systému vstoupí nezralé nebo přezrálé třešně.

Související pojmy

Zralost třešní
Pěstování a zpracování
Ruční sběr plodů
Pěstování a zpracování
Cyklus kávové sklizně
Pěstování a zpracování
Previous
Kávové futures
Next
Kávová rez listová

Související články, které by vás mohly zajímat