Co je to ploché zrnko v kávě?

Ploché zrnko je standardní kávové zrnko – tento termín existuje právě proto, aby se odlišilo od peaberry. Většina kávových třešní obsahuje dvě semena, která rostou přitisknutá k sobě, což dává každému charakteristicky plochý vnitřní povrch. To jsou plochá zrnka.

Tento termín se nejčastěji objevuje ve specifikacích východoafrické zelené kávy, kde označení kvality zahrnuje i fyzický tvar. Keňská AA flat vám říká, že lot byl tříděn tak, aby odstranil peaberry, a zůstala pouze standardní plochá zrnka velikosti síta AA.

Praktický význam pro pražení: plochá zrnka a peaberry se v bubnu chovají trochu odlišně – zaoblený tvar peaberry znamená, že se volněji kutálejí a mohou se vyvíjet mírně odlišnou rychlostí. Zda oddělené peaberry přinášejí skutečně lepší šálek, je předmětem debat, ale rozdíl je natolik reálný, že se objevuje ve specifikacích a stojí za to mu rozumět, když nastane.