Co je coffee cupping?

Cupping je standardizovaná metoda, kterou kávový průmysl používá k hodnocení zelené a pražené kávy. Následuje definovaný protokol – nejčastěji SCA Cupping Protocol – který vytváří konzistentní podmínky, aby bylo možné různé kávy spravedlivě porovnat a aby byla stejná káva sledována od vzorku před odesláním, přes příjezd až po produkční pražení.

Proces: káva je namleta na střední hrubost a umístěna do standardních šálků, na mletou kávu se nalije horká voda o teplotě 93 °C, během louhování se vytvoří krusta, kterou rozbijete a vyhodnotíte mokrou vůni, poté ochutnáte kávu hlasitým usrkáváním z cuppingové lžičky. Toto usrkávání není neslušné – aerosolizuje tekutinu po celé patře a přivádí aroma retronazálně, což je místo, kde se skrývá spousta zajímavých detailů.

Hodnotíte vůni, aroma, chuť, dochuť, kyselost, tělo, vyváženost, sladkost, jednotnost a celkový dojem – každý parametr je bodován a výsledkem je celkové skóre do 100. Každá káva s hodnocením 80 a více je považována za speciální kvalitu. Pro kupce zelené kávy je cupping základním nástrojem hodnocení. Vše ostatní – technické listy, údaje o nadmořské výšce, informace o odrůdě – jsou kontextem, který vám pomáhá pochopit, co ochutnáváte.