O que é café de especialidade?

Café de especialidade é o termo usado para descrever o nível de qualidade mais elevado na indústria do café - cafés verdes que obtêm 80 pontos ou mais na escala de prova de xícara de 100 pontos da SCA, e os torrefatores, importadores e cafés que trabalham com eles. O termo foi criado por Erna Knutsen em 1974 para descrever cafés com perfis de sabor únicos produzidos em microclimas específicos.

O movimento do café de especialidade baseia-se num conjunto de compromissos interligados: adquirir café verde rastreável e de alta qualidade, torrar para realçar em vez de mascarar essa qualidade, e preparar com cuidado e precisão. É definido tanto por valores - transparência, rastreabilidade, preços justos, foco na qualidade - como pelo limite dos 80 pontos.

Para os clientes da GCC, o café de especialidade é o contexto que define por que a qualidade do café verde importa. Um torrefator doméstico que compra grãos verdes está a envolver-se diretamente com a cadeia de fornecimento do café de especialidade - controlando o desenvolvimento da torra, a frescura e, em última análise, a qualidade da chávena de uma forma que o café pré-torrado não pode oferecer. O glossário que está a ler faz parte desse envolvimento: quanto mais um torrefator entende sobre a origem do seu café e como é produzido, melhores decisões pode tomar.