O que é o café da terceira vaga?

O café da terceira vaga descreve o movimento - que começou no final dos anos 1990 e acelerou durante os anos 2000 e 2010 - que trata o café como um produto artesanal com origem rastreável, sabor distinto e uma cadeia de valor que vale a pena compreender desde a quinta até à chávena. Seguiu a primeira vaga (café instantâneo e de commodity para o mercado de massas) e a segunda vaga (a cultura do café e as bebidas de espresso popularizadas por cadeias como a Starbucks).

A terceira vaga é definida por um conjunto de valores e práticas: obter café verde rastreável e de alta qualidade; torrar para realçar o carácter da origem em vez de o mascarar com perfis escuros; formar a equipa para preparar com precisão e cuidado; pagar aos produtores acima dos preços de commodity; e comunicar a história por trás de cada café aos consumidores. O café de especialidade, a SCA, a competição Cup of Excellence, o crescimento da comunidade de torrefação doméstica - tudo são expressões do pensamento da terceira vaga.

O termo é agora por vezes contestado - os críticos argumentam que o modelo das "vagas" simplifica em demasia uma indústria diversa, e alguns usam "quarta vaga" para descrever uma direção mais orientada por dados, focada em fermentação ou sustentabilidade. Mas a terceira vaga continua a ser a forma mais amplamente compreendida para a cultura do café de especialidade em que a GCC e os seus clientes operam: café levado a sério como um ofício, uma commodity com uma história, e um produto pelo qual vale a pena pagar de forma justa em cada ponto da cadeia.