O que é o processamento por choque térmico no café?

O choque térmico é um método experimental de processamento de café desenvolvido por Alex Bermudez na Finca El Paraíso, no departamento de Cauca, na Colômbia. Utiliza mudanças rápidas de temperatura - alternando entre água quente e fria ou ambientes - como parte de uma sequência controlada de fermentação e processamento para realçar a complexidade do sabor.

O processo normalmente combina fermentação anaeróbica com aplicações deliberadas de água quente e fria em intervalos específicos. A teoria é que as flutuações de temperatura criam respostas de stress a nível celular no grão, influenciando como os metabólitos da fermentação interagem com a estrutura do grão e contribuindo para perfis de sabor invulgares e em camadas.

Os cafés por choque térmico da Finca El Paraíso têm atraído atenção em competições de especialidade e entre compradores premium, frequentemente exibindo perfis intensos e distintivos. É uma técnica avançada, específica do produtor, que requer uma expertise técnica significativa - não é algo que se traduza facilmente de uma quinta para outra.