Kaffebønner med natural-prosessering

Innhøstede kaffebær sorteres – umodne bær og defekte bær flyter bort – og spres deretter utover på uteplasser eller hevede tørkebed for å tørke hele. Avhengig av klimaet og hvor tykt de legges utover, tar tørkingen omtrent to til seks uker, og bærene vendes jevnlig for å forhindre mugg og overgjæring. Når kaffebæret er sprøtt, fjernes det tørkede fruktkjøttet og pergamenthinnen i én operasjon. Dette er den eldste metoden og er fortsatt standard i Brasil, de tørreste områdene i Etiopia og Jemen. Les mer i vår guide til naturlig prosess process coffee.

Naturals er vanligvis mindre ensartede enn vasket-partier – med større variasjon i tetthet, fuktighet og størrelse, og flere quakere. De har mer sukker på overflaten, så de får raskt farge og kan svi eller tippe hvis du starter for varmt. De fleste brennere bruker en mildere start og moderat energi gjennom Maillard-fasen, før de holder utviklingen under kontroll for å bevare fruktigheten uten at smaken tipper over i alkoholaktige eller askete toner. Plukk ut quakerne etter brenning – de skiller seg ut som lyse bønner.

Tørking i frukten gir naturlig prosess-kaffe fyldigere kropp, lavere opplevd syrlighet og mer fruktsødme enn vasket kaffe, noen ganger med et vilt, vinaktig preg. Honey partier ligger mellom de to: skallet fjernes, men noe fruktkjøtt blir igjen under tørkingen. Naturlig prosess-kaffe fungerer både som filterkaffe fra én opprinnelse og som den søte, fyldige delen av en espressoblanding – en brasiliansk naturlig prosess er en klassisk base for espresso.

Brasil utgjør den største andelen av våre kaffepartier med naturlig prosess – nøtteaktige og sjokoladeaktige, med lav syrlighet, ideelle til espresso. Etiopiske partier med naturlig prosess byr på blåbær, jordbær og florale toner; Ugandiske, rwandiske og zambiske partier tilfører steinfrukt og sødme; og vi har også partier med naturlig prosess fra Mexico, Guatemala, Indonesia og Kina når avlingene tillater det. Noen av partiene her bruker anaerobisk eller anoksiske metoder med naturlig prosess – finn dem i vårt utvalg med anaerobisk prosess.