Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Grønne kaffebønner med karbonisk maserasjon

Ubrent grønn kaffe med karbonsyremaserasjon for brennere. Hele kaffebær fermenteres i forseglede tanker fylt med karbondioksid – en teknikk lånt fra vinproduksjon – noe som gir intenst fruktige, vinlignende kopper med frisk syrlighet. Partiene er små og sesongbaserte; hvis ingenting er oppført nedenfor, kan du utforske utvalgene våre av anaerobisk og fermentert kaffe. Ser du etter brent kaffe? Dette er rå bønner du brenner selv – slik kommer du i gang.

Ingen produkter funnet
Bruk færre filtre eller fjern alle

Din guide til Grønne kaffebønner med karbonisk maserasjon

  • Slik fungerer karbonisk maserasjon

    Hele, modne kaffebær legges i forseglede tanker som skylles eller fylles med CO₂ for å presse ut oksygenet. Fermenteringen starter inni det hele kaffebæret, slik at bønnen tar opp forbindelser fra frukten, vanligvis over én til flere dager ved kontrollerte temperaturer. Kaffen tørkes deretter som en naturlig prosess, eller avpulpes og vasket. Metoden stammer fra vinproduksjon i Beaujolais. Les mer i vår guide til karbonisk maserasjon og ordliste.

  • Karbonsyre-maserering versus anaerobisk

    All karbonisk maserasjon er anaerobisk, men ikke all anaerobisk fermentering er karbonisk. I en standard anaerobisk tank produserer kaffens egen fermentering CO₂-en; ved karbonisk maserasjon tilføres CO₂ fra starten av, og kaffebæret er alltid helt. I koppen har karboniske partier en tendens til å være mer livlige og vinaktige, med saftig syrlighet.

  • Risting av kaffe med karbonisk maserasjon

    Behandle dem som en delikat anaerobisk naturlig prosess: skånsom varme tidlig, en lys til mellomlys brenning og kort utvikling. For hard brenning gjør raskt den vinaktige frukten spritaktig.

Dine spørsmål, besvart

Hvordan smaker kaffe med karbonisk maserasjon?

Lys og fruktig: rødvin, kirsebær, drue, tropisk frukt og blomster, ofte med en saftig, perlende syrlighet.

Hvor kommer karbonisk maserasjon fra?

Metoden stammer fra vinproduksjon, hvor den brukes for å fremheve fruktkarakter og tekstur i druer. Den kom inn i kaffeverdenen gjennom spesialitetseksperimentering, spesielt etter å ha blitt brukt til å vinne World Barista Championship i 2015.

Er karbonisk modning det samme som anaerob gjæring?

Ikke helt. Karbonisk modning er en spesifikk type anaerob gjæring hvor hele kirsebær gjærer i et CO₂-rikt, oksygenfritt miljø. Selv om all karbonisk modning er anaerob, bruker ikke all anaerob gjæring denne forseglede CO₂-metoden.

Hvorfor er karbonisk modning en mindre vanlig prosesseringsmetode?

Det krever lufttette tanker, CO₂-tilførsel og streng kontroll av variabler som tid og temperatur. Det er kostbart og arbeidskrevende, med høyere risiko for overgjæring hvis det ikke gjøres riktig. Derfor brukes det vanligvis for små partier med kaffe av høy kvalitet.

Tilbyr dere prøver eller testpartier før man forplikter seg til større bestillinger?

Ja, vi tilbyr prøver for de fleste av våre kaffer. Hvis du trenger en større prøve enn det som vanligvis er tilgjengelig, anbefaler vi at du prøver en av de mindre mengdealternativene som er listet på nettstedet vårt. På den måten kan du teste kaffen før du forplikter deg til en større bestilling.

Hvilke størrelser eller mengder kan jeg bestille?

Vi tilbyr kaffe fra så lite som 0.5kg (1 lb) helt opp til hele sekker. Hvis du er ute etter større mengder enn det som er oppført på nettstedet vårt, er det bare å ta kontakt! Vi hjelper deg gjerne med å sette sammen og legge inn en spesialbestilling. Vi sørger for at du får akkurat det du trenger.