Koffeinfri grønne kaffebønner

Koffeinfjerning skjer med grønn kaffe, før brenning. Bønnene dampes eller bløtlegges for å åpne dem, koffeinet trekkes ut med et løsemiddel, og bønnene tørkes til et stabilt fuktighetsnivå. Hovedmetodene skiller seg fra hverandre ved hvilket løsemiddel som brukes: vann med koffeinfritt ekstrakt av grønn kaffe og karbonfiltre (Swiss Water og Mountain Water), CO₂ under trykk eller etylacetat laget av fermentert sukkerrør (koffeinfri kaffe fra sukkerrør). Alle metodene fjerner nesten alt koffeinet. Vår Swiss Water-guide forklarer vannmetoden i detalj.

Koffeinfri kaffe brennes annerledes. Bønnene er mørkere og brunere fra start enn vanlig grønn kaffe, så fargen er en dårlig indikator på hvordan brenningen går. Etter bearbeidingen er de mer porøse, så de tar raskere til seg varme og kan løpe løpsk mot slutten. Første sprekk er ofte stillere og mindre tydelig. De fleste brennere senker ladetemperaturen og den totale energien, og vurderer brenningen ut fra temperaturen i bønnene og tiden i stedet for fargen. Guidene våre om brenning av koffeinfri kaffe og brenneprofiler for koffeinfri kaffe går mer i dybden.

Det kommer an på koppen og kundene dine. Koffeinfri kaffe behandlet med sukkerrør (etylacetat) er kjent for sødme og fruktighet, og er standarden i Colombia. Vannbehandlet koffeinfri kaffe unngår kjemiske løsemidler, noe som er viktig for mange kaffedrikkere, og har en tendens til å være ren og balansert i smaken. CO₂ er skånsomt mot smaksstoffene. Kvaliteten på råkaffen er viktigere enn metoden – koffeinfri kaffe laget av en god spesialitets-lot vil slå en kommersiell kaffe uansett hvilken prosess som brukes.

Våre koffeinfrie kaffer kommer for tiden fra Colombia, Mexico, Kenya og Brasil: Mountain Water-partier fra Mexico, en CO₂ naturlig prosess fra Brasil og spesialpartier fra Colombia som er koffeinfrie etter termisk sjokk og annen eksperimentell prosessering. Hvis du vil ha et alternativ året rundt, kan du se abonnementet vårt på den faste meksikanske koffeinfrie kaffen.