Vår tilnærming til innkjøp

Da vi først startet, var vår tilnærming til innkjøp stort sett spontan — vi kjøpte det som begeistret oss når det var tilgjengelig, og vårt sortiment reflekterte det. Selv om det hadde sin egen energi, betydde det også inkonsekvens: kaffer dukket opp og forsvant uten mye varsel, og det var vanskelig å vite hva man kunne forvente fra oss til enhver tid.

Vi har endret det. Våre innkjøp er nå bygget rundt en klar, organisert struktur designet for å gi deg bedre konsistens på kaffen du stoler på, et mer forutsigbart bilde av hva som kommer gjennom året, og en ærlig, åpen tilnærming til tilgjengelighet. Du vil alltid vite hva vi har, hvorfor vi har det, og når det sannsynligvis går tomt.

Den strukturen deles inn i tre nivåer: våre helårige Staples, våre høstavhengige Sesongkaffer, og våre sjeldne og opportunistiske Sjeldne & Spesielle Partier. Slik fungerer hvert nivå.

Staples

Noen kaffer er så sentrale for det brennerier stoler på at vi forplikter oss til å holde dem tilgjengelige hele året. Våre nåværende staples — en naturlig Brasil, en naturlig Øst-Afrika, en meksykansk koffeinfri, og en vasket colombiansk — utgjør ryggraden i vårt sortiment. Det sagt, listen er ikke fast for alltid; vi kan bytte inn en ny staple over tid hvis den rette kaffen fortjener sin plass.

Kaffe er et landbruksprodukt, og avlinger har begrensninger. Ved sjeldne anledninger kan en staple midlertidig være utsolgt mens vi venter på neste avling. Når det skjer, vil vi være åpne om det.

Sesongkaffer

Størstedelen av vårt sortiment roterer med høstkalenderen. Vi kjøper sesongkaffer i begrensede mengder — når de er borte, er de borte til neste års høst.

Vi fyller på vårt sesongsortiment kvartalsvis. Her er en grov guide til hva som kommer når, nyttig for å planlegge sortimentet ditt gjennom året:

Q1 - januar til mars

Burundi · Mosambik · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Ecuador · Peru · Brasil Mio · Colombia Antioquia (Mi Cafe) · Brasil Cargo · Panama

Q2 - april til juni

Etiopia · Kenya · Uganda · Zambia · India · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombia Huila (Minga)

Q3 - juli til september

Kenya · Uganda · Zambia · Mexico · Kina · Thailand · India · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brasil Bossa

Q4 - oktober til desember

Burundi · Kenya · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Jemen · Timor-Leste · Kina · Thailand · Brasil Cargo · Colombia Huila (Minga)

Sjeldne & Spesielle Partier

Fra tid til annen tar vi inn eksepsjonelt sjeldne, uvanlige eller eksperimentelle kaffer som ikke passer inn i noen kategori. Dette kan være en sjelden sort eller opprinnelse, en enkelt 30 kg sekk fra en liten produsent, et prosesseringseksperiment, eller rett og slett noe som fanget vår oppmerksomhet og virket for interessant til å la gå.

Sjeldne & Spesielle Partier finnes fordi god kaffe noen ganger trosser en tidsplan. Lagerbeholdningen er veldig liten - ofte bare én sekk - og ingenting fylles på når det er borte. Disse går raskt, noen ganger innen dager. Hvis det er interessant, slå til.