Grønne kaffebønner med lavt koffeininnhold

Koffein er delvis et forsvar – det holder insekter unna – så hvor mye en kaffeplante produserer, avhenger i stor grad av genene dens. Laurina, også kalt Bourbon Pointu, er en naturlig prosess mutasjon av Bourbon som produserer omtrent halvparten så mye koffein som vanlig Arabica, og betaler for det med lavere avlinger og større press fra skadedyr. Racemosa er en helt annen art, hjemmehørende i kystskogene i det sørlige Mosambik og KwaZulu-Natal, med omtrent halvparten så mye koffein som Arabica og en fjerdedel av RobustaOur guide to coffee species shows where they sit alongside Arabica.

Som en grov veiledning basert på tørrvekt: Robusta inneholder rundt 2–2,7 % koffein, Arabica rundt 1–1,5 %, og Laurina og Racemosa omtrent halvparten så mye som Arabica. Koffeinfri kaffe inneholder enda mindre, med minst 97 % av koffeinet fjernet. De nøyaktige tallene varierer etter lot, dyrkingsforhold og hvordan de måles, så tenk på lavt koffeininnhold som merkbart mindre koffein, ikke som koffeinfritt.

Ingen av dem oppfører seg som en vanlig Arabica. Racemosa-bønner er bitte små – omtrent på størrelse med en linse – så de kan falle gjennom åpninger i enkelte brennere, varmes opp svært raskt og gi en svak første crack (produsenten vår bruker et stetoskop for å høre den). Brenn den i små partier med lavere innmatningstemperatur og følg nøye med. De små, spisse bønnene fra Laurina brennes mer som en delikat vasket Arabica: hold brenningen lys for å bevare den søte, teaktige karakteren.

Mindre koffein betyr mindre bitterhet, så begge oppleves gjerne søtere og mildere enn du skulle tro. Laurina er delikat og ren, ofte med sitrus, blomster og rød frukt. Racemosa er virkelig ulik Arabica: urtepreget og smakfull, noen ganger med toner av basilikum, lavendel, mynte og til og med umami – partier med vasket kaffe byr på frisk frukt, mens naturprosesserte partier blir sirupsaktige og tropiske. Smak med et åpent sinn.