Vasket Grønne Kaffebønner

Modne kirsebær avpulpes, og deretter brytes det klebrige fruktslimet ned gjennom fermentering – i tanker, med eller uten vann, vanligvis i 12 til 72 timer – eller fjernes mekanisk. Kaffebønnene med pergamentskall vasket, og deretter tørkes de på tørkeplasser, hevede tørkebed eller mekaniske tørkere til et fuktighetsinnhold på rundt 10–12 %. Produsentene varierer oppskriften: Kenyanske stasjoner fermenterer ofte to ganger med en bløtlegging imellom, og mange av partiene våre fra Peru og Colombia har anaerobisk fermentering eller utvidede stadier før vask. Les vår guide til vasket kaffe for en fullstendig trinnvis gjennomgang.

Vaskede partier er vanligvis tette og jevne i størrelse og fuktighetsinnhold, så de tar godt imot energi og reagerer forutsigbart på endringer i ladetemperatur og luftstrøm. De egner seg til lysere brenninger der syrlighet og aromaer står i sentrum, men hvis du ikke utvikler dem nok, blir kaffen i koppen grønn og sur – gi den nok utvikling etter første sprekk til sødmen blir rundere. Svært tette partier fra høytliggende områder i Kenya, Colombia og Peru tåler en mer offensiv start enn partier fra lavere høyder i Mellom-Amerika eller Asia. Følg med på stigningshastigheten gjennom første sprekk i stedet for å basere deg på tiden alene.

Vasking fjerner fruktkjøttet før tørking, så kaffen blir renere og mer transparent i koppen enn en naturlig prosess eller honning lot fra samme gård: mindre fylde og fruktsødme, mer klarhet og tydeligere syrlighet. Derfor er vasket-kaffe standarden når man vil fremheve opprinnelsen, og utgjør ryggraden i mange espressoblandinger. Lotter i dette utvalget med ekstra trinn i fermentering – anaerobisk, utvidet eller termisk sjokk – ligger et sted imellom: fortsatt rene, men med mer fruktige, vinaktige toner.

De fleste av våre vasket-partier kommer fra Colombia, Peru, Kenya, Rwanda, Guatemala og Mexico, med mindre partier fra Zambia, Timor-Leste, Burundi og andre steder. Vaskede partier fra Kenya byr på solbær og frisk syrlighet; partier fra Colombia og Peru spenner fra klassikere med sjokolade og karamell til komplekse mikrolotter; partier fra Rwanda har ofte florale toner og røde frukter. Utvalget skifter med innhøstingene, så bruk filtrene ovenfor for å avgrense etter opprinnelse, sort eller smaksprofil.