Co je uniformita v cuppingu kávy?

Uniformita je jednou z deseti hodnocených vlastností na SCA cuppingovém formuláři a měří konzistenci chuti napříč pěti šálky připravenými ze stejného lotu během cuppingové seance. Každý z pěti šálků přispívá 2 body k uniformitě (maximálně 10) – šálek získá plných 2 body pouze tehdy, pokud chutná konzistentně s ostatními. Pokud jeden šálek vykazuje odlišný chuťový profil, defekt nebo nežádoucí tón, který není přítomen v ostatních čtyřech, ztrácí své body.

Účelem cuppingu pěti šálků místo jednoho je právě posouzení uniformity. Lot, kde jsou čtyři šálky vynikající, ale jeden vykazuje fermentační tón nebo fenolický defekt, má problém – naznačuje to nekonzistenci v zelené kávě, možná kvůli smíšeným lotům, nerovnoměrnému sušení nebo šarži, která nebyla jednotná v zralosti třešní nebo zpracování.

Pro kupce zelené kávy je uniformita významným signálem kvality. Vysoké skóre uniformity potvrzuje, že lot je konzistentní v celém rozsahu – můžete důvěřovat, že výsledek cuppingu odráží, jaký je celý pytel nebo kontejner. Nízké skóre uniformity i přes dobré jednotlivé šálky vyvolává otázky ohledně třídění, míchání nebo nekonzistence zpracování, která nemusí být viditelná pouze na vzhledu zelené kávy.