Vad är SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel är specialty kaffebranschens främsta referensverktyg för att beskriva och kategorisera sensoriska egenskaper hos kaffe. Utvecklad av Specialty Coffee Association i samarbete med World Coffee Research och släppt i uppdaterad form 2016, kartlägger den hundratals specifika smak- och arombeskrivningar i ett cirkulärt diagram organiserat från breda kategorier i mitten till specifika referenser i ytterkanten.

Hjulet är indelat i primära kategorier - fruktig, blommig, söt, nötaktig/kakao, kryddig, rostad, grön/vegetativ, sur/jäst, och andra - som var och en förgrenar sig till underkategorier och sedan till specifika referensbeskrivningar. Att röra sig från mitten utåt tar dig från "fruktig" till "bärig" till "hallon" - vilket successivt smalnar av beskrivningen till något precist och kommunicerbart.

Flavour Wheel gör två saker. För det första ger den cuppers ett gemensamt vokabulär - när två personer använder samma hjul betyder "stenfrukt" eller "jasmin" samma sak för båda. För det andra har den tränat branschen att beskriva kaffe med referens till bekanta livsmedel och dofter snarare än abstrakta kvalitetsbedömningar. För hemmarostare och köpare av grönt kaffe förvandlar lärandet att navigera Flavour Wheel cupping från en impressionistisk övning till något kommunicerbart - och gör smaknoter på erbjudandeblad betydligt mer meningsfulla.