Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Gröna kaffebönor med kolsyrejäsning

Oröst grönt kaffe med kolsyramaceration för kafferostare. Hela kaffebär jäser i förseglade tankar fyllda med koldioxid – en teknik lånad från vinframställning – vilket ger intensivt fruktiga, vinliknande koppar med frisk syra. Partierna är små och säsongsbetonade; om inget finns listat nedan kan du utforska våra sortiment av anaerob och fermenterat. Letar du efter rostat kaffe? Det här är råa bönor som du rostar själv – så här kommer du igång.

Inga produkter hittades
Använd färre filter eller ta bort alla

Din guide till Gröna kaffebönor med kolsyrejäsning

  • Så fungerar kolsyrejäsning

    Hela, mogna kaffebär läggs i förseglade tankar som spolas eller fylls med CO₂ för att pressa ut syret. Jäsningen börjar inuti det hela kaffebäret, så bönan tar upp ämnen från frukten, vanligtvis under en till flera dagar vid kontrollerade temperaturer. Kaffet torkas sedan som en naturlig process eller så avlägsnas fruktköttet och kaffet tvättad. Metoden kommer från vinframställning i Beaujolais. Läs mer i vår guide till kolsyrejäsning och ordlista.

  • Kolsyrejäsning jämfört med anaerobic

    All kolsyrejäsning är anaerob, men all anaerob fermentering är inte kolsyrejäsning. I en vanlig anaerob tank produceras CO₂ av kaffets egen fermentering; vid kolsyrejäsning tillsätts CO₂ från början och kaffebäret är alltid helt. I koppen brukar kolsyrejäsningspartier vara livligare och mer vinösa, med saftig syra.

  • Rostning av kaffe med kolsyrejäsning

    Behandla dem som ett delikat anaerobic naturlig process: försiktig värme i början, en ljus till medelljus rostning och kort utvecklingstid. Överrostning gör snabbt den vinlika frukten spritig.

Dina frågor, besvarade

Hur smakar kaffe som har processats med kolsyrejäsning?

Ljus och fruktig: rödvin, körsbär, druva, tropisk frukt och blommiga toner, ofta med en saftig, sprudlande syra.

Var kommer koldioxidmaceration ifrån?

Metoden har sitt ursprung i vinframställning, där den används för att förstärka fruktkaraktär och textur i druvor. Den kom in i kaffevärlden genom specialitetsexperiment, särskilt efter att ha använts för att vinna World Barista Championship 2015.

Är koldioxidmaceration samma sak som anaerob fermentering?

Inte riktigt. Carbonic maceration är en specifik typ av anaerob fermentering där hela körsbär fermenteras i en CO₂-rik, syrefri miljö. Medan all carbonic maceration är anaerob, använder inte all anaerob fermentering denna förseglade CO₂-metod.

Varför är kolsyremaceration en mindre vanlig bearbetningsmetod?

Det kräver lufttäta tankar, CO₂-tillförsel och noggrann kontroll av variabler som tid och temperatur. Det är dyrt och arbetsintensivt, med en högre risk för överjäsning om det inte görs rätt. Därför används det vanligtvis för små batcher av högkvalitativt kaffe.

Erbjuder ni prover eller testpartier innan man bestämmer sig för större beställningar?

Ja, vi erbjuder prover för de flesta av våra kaffesorter. Om du behöver ett större prov än vad som vanligtvis finns tillgängligt rekommenderar vi att du provar något av de mindre kvantitetsalternativen som finns listade på vår sida. På så sätt kan du testa kaffet innan du bestämmer dig för en större beställning.

Vilka storlekar eller mängder kan jag beställa?

Vi erbjuder kaffe från så lite som 0.5kg (1 lb) ända upp till hela säckar. Om du letar efter större mängder än de som anges på vår webbplats är det bara att höra av dig! Vi hjälper dig gärna att ordna och lägga en specialbeställning. Vi finns här för att se till att du får precis det du behöver.