Gröna kaffebönor med låg koffeinhalt

Vissa kaffen har låg koffeinhalt på grund av deras genetik. Laurina är en naturlig mutation av Bourbon-varianten som producerar ungefär hälften så mycket koffein som typisk Arabica. Den lägre koffeinhalten gör den mer sårbar för skadedjur, vilket innebär att plantorna kräver mer omsorg och ger mindre skörd. Aramosa tar en annan väg. Det är en hybrid av Arabica och Racemosa, en art från södra Afrika som naturligt har låg koffeinhalt. Genom att kombinera de två strävar odlarna efter att behålla klarheten i smaken samtidigt som koffeinet minskas utan någon efterbearbetning.

De flesta Arabica-kaffen innehåller omkring 1,4 till 1,6 procent koffein efter vikt. Laurina ligger vanligtvis runt 0,4 till 0,6 procent. Aramosa varierar ofta mellan 0,6 och 1,0 procent. Koffeinfritt kaffe innehåller däremot vanligtvis mindre än 0,1 procent. Low caf-kaffen ligger mitt emellan: märkbart mildare i effekt men fortfarande fulla i smak.

Miljön påverkar hur mycket koffein en kaffeväxt producerar. Kaffe som odlas på lägre höjder tenderar att utsättas för fler skadedjur och producerar därför mer koffein som försvar. Studier av samma sort i Etiopien visar att koffeininnehållet ökar när höjden minskar. Skuggodlat kaffe kan utveckla något lägre koffeinnivåer eftersom plantan mognar långsammare och utsätts för mindre stress. Dessa faktorer ger nyanser till koffeinnivåerna men ersätter inte den genetiska påverkan.

Koffeinfattiga kaffesorter kan kännas lättare i kroppen, milt söta och mindre bittra. Vissa har en mjuk syra och en klarhet som lutar mer åt te än typiskt kaffedjup. Laurina beskrivs ofta som delikat och ren. Aramosa varierar med bearbetningsstil men kan ha blommiga, honungs- eller fruktiga toner. Den reducerade koffeinen förändrar koppens form och struktur, vilket skapar en lugnare dryckesupplevelse.