Förlängd fermentering
Förlängd fermentering är en riskfylld bearbetningsmetod som tänjer på gränserna för smakutveckling. Noggrann kontroll av temperatur, luftfuktighet och syre saktar ner fermenteringen, men ju längre bönorna fermenteras, desto större är risken för oönskade smaker. När metoden lyckas ger den distinkta kaffesorter med djärva, lager-på-lager-profiler som skiljer sig från traditionell bearbetning
-
Säsongsbetonad
Rancho Morelia
Cupping Score85.0BearbetningsmetodSortBourbon , Typica , CatimorHuvudsakliga smaknoterLönnsirap | Kakao | Apelsin | BergamottSlut i lager -
Säsongsbetonad
Sitio Maranhão - Experimentell Brazil
Cupping Score86.25BearbetningsmetodSortGul CatuaiHuvudsakliga smaknoterHasselnöt | Brunt socker | Grönt äppleSlut i lager -
Explorer - Prenumeration på Rullande Gröna Bönor
BearbetningsmetodSortFleraHuvudsakliga smaknoterVarierar mellan varje kaffe -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problem med pergament
Cupping Score83.5BearbetningsmetodSortRöd CaturraHuvudsakliga smaknoterApelsincitrus | Karamell | MjölkchokladSlut i lager -
Säsongsbetonad
Auro 72h jästfermentering Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5BearbetningsmetodSortAcaiá PeaberryHuvudsakliga smaknoterKaramellbitar | Gul tomat | Physalis | Tartarsyra | SirapsaktigSlut i lager -
Sucalfru 72h jästfermentering
Cupping Score88.0BearbetningsmetodSortArara PeaberryHuvudsakliga smaknoterTamarind | Stjärnfrukt | Vattenmelon | SaftigSlut i lager
Din guide till Förlängd fermentering
-
Vad är kaffeprocessering med förlängd fermentering?
-
Vilka olika typer av förlängd fermentering finns det?
-
Vilka är utmaningarna med förlängd fermentering?





