Förlängd fermentering
Förlängd fermentering är en riskfylld bearbetningsmetod som tänjer på gränserna för smakutveckling. Noggrann kontroll av temperatur, luftfuktighet och syre saktar ner fermenteringen, men ju längre bönorna fermenteras, desto större är risken för oönskade smaker. När metoden lyckas ger den distinkta kaffesorter med djärva, lager-på-lager-profiler som skiljer sig från traditionell bearbetning
-
Rancho Morelia
Cupping Score85.0BearbetningsmetodSortBourbon, Typica, CatimorHuvudsakliga smaknoterLönnsirap | Kakao | Apelsin | BergamottI lager- 2 -
Sitio Maranhão - Experimentell Brazil
Cupping Score86.25BearbetningsmetodSortGul CatuaiHuvudsakliga smaknoterHasselnöt | Brunt socker | Grönt äppleSlut i lager -
Explorer - Prenumeration på Rullande Gröna Bönor
BearbetningsmetodSortFleraHuvudsakliga smaknoterVarierar mellan varje kaffeView OptionsOrdinarie pris 832,00 kr -
Agri Evolve – förlängd fermentering
Cupping Score86.75BearbetningsmetodSortSL 14, SL 28Huvudsakliga smaknoterBjörnbär | Saftig | Violett | FunkyBegränsat lager- 6 -
Sucalfru 72h jästfermentering
Cupping Score88.0BearbetningsmetodSortArara PeaberryHuvudsakliga smaknoterTamarind | Stjärnfrukt | Vattenmelon | SaftigSlut i lager -
Auro 72h jästfermentering Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5BearbetningsmetodSortAcaiá PeaberryHuvudsakliga smaknoterKaramellbitar | Gul tomat | Physalis | Tartarsyra | SirapsaktigSlut i lager -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problem med pergament
Cupping Score83.5BearbetningsmetodSortRöd CaturraHuvudsakliga smaknoterApelsincitrus | Karamell | MjölkchokladSlut i lager -
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Tvättad Catuai & Caturra
Cupping Score85.0BearbetningsmetodSortCatuai, CaturraHuvudsakliga smaknoterApelsin | Kola | MandelSlut i lager
Din guide till Förlängd fermentering
-
Vad är kaffeprocessering med förlängd fermentering?
-
Vilka olika typer av förlängd fermentering finns det?
-
Vilka är utmaningarna med förlängd fermentering?







