Vår metod för inköp

När vi började var vårt sätt att köpa in kaffe mest spontant – vi köpte det som lockade oss när det fanns tillgängligt, och vårt sortiment speglade det. Även om det hade sin egen energi innebar det också ojämnhet: kaffen dök upp och försvann utan mycket förvarning, och det var svårt att veta vad man kunde förvänta sig från oss vid en given tidpunkt.

Det har vi ändrat på. Vår inköpsprocess bygger nu på en tydlig, organiserad struktur som är utformad för att ge dig bättre konsekvens i de kaffen du litar på, en mer förutsägbar bild av vad som kommer under året och en ärlig, öppen inställning till tillgänglighet. Du kommer alltid veta vad vi har, varför vi har det och när det sannolikt tar slut.

Den strukturen delas upp i tre nivåer: våra året-runt Staples, våra skördebaserade Seasonal Coffees och våra sällsynta och opportunistiska Rare & Special Lots. Så här fungerar varje nivå.

Staples

Vissa kaffen är så centrala för vad rosterier förlitar sig på att vi lovar att hålla dem tillgängliga året runt. Våra nuvarande staples – en naturlig process från Brasilien, en naturlig process från Östafrika, en mexikansk koffeinfri och en tvättad från Colombia – utgör ryggraden i vårt sortiment. Det sagt är lineupen inte fast för alltid; vi kan byta in en ny staple över tid om rätt kaffe förtjänar sin plats.

Kaffe är en jordbruksprodukt och skördarna har sina begränsningar. Vid sällsynta tillfällen kan en staple tillfälligt vara slut i lager medan vi väntar på nästa skörd. När det händer är vi öppna med det.

Seasonal Coffees

Största delen av vårt sortiment roterar med skördekalendariet. Vi köper seasonal coffees i begränsade mängder – när de är slut är de slut tills nästa års skörd kommer in.

Vi fyller på vårt seasonal-sortiment kvartalsvis. Här är en ungefärlig guide till vad som kommer när, användbar för att planera ditt sortiment under året:

Q1 - januari till mars

Burundi · Moçambique · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Ecuador · Peru · Brasilien Mio · Colombia Antioquia (Mi Cafe) · Brasilien Cargo · Panama

Q2 - april till juni

Etiopien · Kenya · Uganda · Zambia · Indien · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombia Huila (Minga)

Q3 - juli till september

Kenya · Uganda · Zambia · Mexiko · Kina · Thailand · Indien · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brasilien Bossa

Q4 - oktober till december

Burundi · Kenya · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Jemen · Timor-Leste · Kina · Thailand · Brasilien Cargo · Colombia Huila (Minga)

Rare & Special Lots

Då och då tar vi in exceptionellt sällsynta, ovanliga eller experimentella kaffen som inte passar in i någon kategori. Det kan vara en sällsynt varietet eller ursprung, en enda 30 kg säck från en liten producent, ett process-experiment eller helt enkelt något som fångade vår uppmärksamhet och kändes för intressant för att missa.

Rare & Special Lots finns eftersom fantastiskt kaffe ibland trotsar scheman. Lagernivåerna är mycket små – ofta bara en säck – och inget fylls på när det är slut. De försvinner snabbt, ibland inom dagar. Om det är intressant, agera snabbt.