Koffeinfritt grönt kaffe

Koffeinet tas bort från grönt kaffe före rostningen. Bönorna ångas eller blötläggs för att öppna upp dem, koffeinet extraheras med ett lösningsmedel och bönorna torkas igen till en stabil fukthalt. Metoderna skiljer sig främst åt genom vilket lösningsmedel som används: vatten med ett koffeinfritt extrakt av grönt kaffe och kolfilter (Swiss Water och Mountain Water), trycksatt CO₂ eller etylacetat framställt av fermenterat sockerrör (koffeinfritt kaffe från sockerrör). Alla metoder tar bort nästan allt koffein. Vår guide till Swiss Water beskriver vattenmetoden i detalj.

Koffeinfritt kaffe rostas annorlunda. Bönorna är mörkare och brunare från början än vanligt grönt kaffe, så färgen är en dålig vägledning för hur rostningen fortskrider. Efter bearbetningen är de mer porösa, så de tar upp värme snabbare och kan rusa iväg mot slutet, och första cracken är ofta tystare och mindre tydlig. De flesta rostare sänker laddningstemperaturen och den totala energin och bedömer sedan rostningen utifrån bönornas temperatur och tiden snarare än färgen. Våra guider om att rosta koffeinfritt kaffe och rostprofiler för koffeinfritt kaffe går djupare.

I slutändan handlar det om koppen och dina kunder. Sockerörsprocessade koffeinfria kaffen (etylacetat) är kända för sin sötma och fruktighet och är standard i Colombia. Vattenprocessade koffeinfria kaffen använder inga kemiska lösningsmedel, vilket är viktigt för många kaffedrickare, och brukar vara rena och balanserade. CO₂ är skonsamt mot smakämnena. Råvarans kvalitet är viktigare än metoden – ett koffeinfritt kaffe gjort på ett bra specialty lot slår ett kommersiellt kaffe oavsett process.

Våra koffeinfria kaffen kommer just nu från Colombia, Mexiko, Kenya och Brasilien: Mountain Water-partier från Mexiko, ett CO₂ naturlig process från Brasilien och colombianska specialkaffen som koffeinbefriats efter termisk chock och annan experimentell bearbetning. Se vår prenumeration på mexikanskt koffeinfritt standardkaffe för året runt-konsumtion.