Vad är smaknoter i kaffe?

Smaknoter är beskrivande ord som används för att kommunicera den sensoriska upplevelsen av ett kaffe – smakerna och dofterna som kaffet påminner dig om, hämtade från ett gemensamt ordförråd av välkända livsmedel, frukter och smaker. De förekommer på erbjudandeblad för grönt kaffe, förpackningar för rostat kaffe och cupping-anteckningar, och fungerar som en förkortning för vad ett kaffe har att erbjuda.

Vanliga kategorier av smaknoter inkluderar frukt (citrus, stenfrukt, bär, tropisk), sötma (kola, brunt socker, honung), choklad och nöt, blommigt (jasmin, ros, bergamott) och kryddor. SCA Flavour Wheel är det mest använda referensverktyget och kartlägger hundratals specifika beskrivningar inom dessa kategorier.

Smaknoter är inte ingredienser – de beskriver hur ett kaffe smakar, inte vad som har tillsatts. Ett kaffe som beskrivs som "blåbär, mörk choklad och ceder" innehåller inga av dessa saker; det innehåller föreningar som produceras av kaffeväxten under odling, bearbetning och rostning som råkar påminna tränade smakare om dessa referenser. För köpare som utvärderar grönt kaffe ger smaknoter användbar vägledning om karaktär och marknadspositionering – men de bör alltid verifieras genom cupping snarare än att tas för givna från erbjudandebladet ensam.