Vad är en flytare i grönt kaffe?

En flytare är en defekt kaffeböna med onormalt låg densitet – den flyter upp till ytan när den placeras i vatten. Den låga densiteten indikerar att bönan är ihålig, underutvecklad eller skadad, och saknar den cellulära massan hos ett korrekt format frö.

Flotation är ett av de enklaste och mest effektiva kvalitetskontrollstegen i bearbetningen. Vid körsbärsmottagning eller efter pulpering låter man bönorna ligga i vatten så att flytare kan skummas av innan de går in i fermentering eller torkning. Välutvecklade bönor sjunker; flytare stiger. Det tar bara några minuter och tar bort en betydande källa till defekter tidigt.

Flytare orsakas vanligtvis av skador från Coffee Berry Borer, underutvecklade körsbär som skördats för tidigt, frost eller sjukdom. I rostningen förblir de bleka – effektivt quakers – och bidrar med gräsiga, papperlika eller ihåliga toner i koppen. Om de klarar sig genom bearbetning och sortering är de ett verkligt kvalitetsproblem.